Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG

Autores

  • Fernanda Silva Ferreira
  • Mariela Silva Moura
  • Ana Carolina Portella Silveira

DOI:

Palavras-chave:

controle da qualidade, higiene, queijo, saúde pública

Resumo

Ações de controle sanitário na área de alimentos devem ter constante aperfeiçoamento, para garantir a qualidade dos mesmos. As BPF (Boas Práticas de Fabricação) fazem parte de uma das ações de controle sanitário e esta, foi implantada em uma indústria de queijos, para uma melhora das condições higiênico-sanitárias e consequentemente da qualidade do produto. Foi escolhido um pequeno laticínio localizado na cidade de Piumhi-MG, para implantação do BPF. Foram realizadas coletas para análises de swabes, de equipamentos e das mãos dos funcionários, água e o queijo mais vendido, o provolone defumado sem tempero e posteriormente de dois exemplares de queijos frescos, tipo mussarela trança e tipo parmesão. Como resultado, na primeira análise os swabes se mostraram altamente contaminados, já numa segunda análise, após a implantação das BPF, houve uma redução na contaminação. Foi constatado que a maior dificuldade para a implantação das Boas Práticas de Fabricação é a condição higiênico-sanitária, principalmente no que diz respeito a higiene de funcionários e equipamentos.  

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Publicado

11-09-2015

Edição

Seção

Tecnologia de alimentos

Como Citar

Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG. (2015). Pubvet, 5(13). https://ojs.pubvet.com.br/index.php/revista/article/view/2333

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