Ocorrência de contusões em carcaças bovinas abatidas em um matadouro-frigorífico de Uberlândia-MG

Resumo

No mercado internacional de carnes, o consumidor está cada vez mais exigente quanto à qualidade do produto e o bem-estar animal. Um dos aspectos que interferem na qualidade da carcaça são as contusões. Sendo assim, o presente trabalhou objetivou analisar a ocorrência de contusões em carcaças de bovinos, identificando a sua localização (traseiro, costelas e dianteiro), classificação e a propriedade de origem de cada carcaça.  O trabalho foi realizado em um matadouro-frigorífico de Uberlândia (MG), no mês de janeiro de 2010, onde foram avaliadas 697 carcaças bovinas. De acordo com a estatística, a distância entre as propriedades de origem dos animais e o abatedouro não teve relação significativa com os resultados. Do total de carcaças, 631 apresentaram contusões, sendo que apenas 06 tiveram lesões extensas por toda a carcaça. Do total de 2277 contusões, 1547 ocorreram no traseiro, 405 na região das costelas e 325 no dianteiro. As contusões de Grau I foram as mais encontradas, seguidas das de Grau II e, em menor frequência, as de Grau III. Apesar da alta ocorrência de contusões, principalmente no quarto traseiro, região onde se concentra os cortes nobres, a maioria das lesões foram de Grau I, ou seja, superficiais, afetando somente o tecido subcutâneo, o que torna o problema menos agravante.