Qualidade do leite pasteurizado comercializado no Município de Uberlândia, MG, Brasil

Resumo

A avaliação da contaminação microbiológica do leite é um dos parâmetros importantes para determinar sua vida útil, assegurando saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas e físico-químicas de leite pasteurizado comercializado no município de Uberlândia e compará-las com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Analisou-se 18 amostras, de três marcas de leite pasteurizado coletadas no comércio do município de Uberlândia-MG, realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade de Segurança Alimentar, da Faculdade de Medicina Veterinária, da Universidade Federal de Uberlândia (LCQSA/ FAMEV/ UFU) nos meses de março e abril de 2009. Observou-se que as análises da fosfatase alcalina, peroxidase, densidade e acidez apresentaram valores normais para todas as amostras. Em relação às outras análises físico-químicas, os valores não foram satisfatórios, seis (33,33%) e nove amostras (50%) tiveram resultados inferiores ao mínimo exigido pela legislação para gordura e extrato seco desengordurado respectivamente. E o extrato seco total, 11 amostras (61,11%) estavam com valores fora do padrão vigente. Nas análises microbiológicas, para contagem de bactérias aeróbias mesófilas, sete amostras (38,88%) apresentaram resultados superiores ao máximo permitido pela legislação, coliformes totais apresentou 13 (72,22%) amostras acima e coliformes fecais oito amostras (44,44%) estavam fora do padrão permitido. Conclui-se que, de modo geral a qualidade do leite tipo C comercializado no município de Uberlândia-MG no período analisado não foi satisfatória, ou seja, não estavam conforme as normas vigentes principalmente as análises microbiológicas.