Qualidade e composição nutricional de ovos convencionais e caipiras comercializados em Rio Verde, Goiás
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v5n35.1228Palavras-chave:
galinhas caipiras, qualidade, ovosResumo
O trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade interna, externa, microbiológica, os níveis de colesterol na gema e a composição centesimal de ovos convencionais (ovo de casca branca e marrom) e caipiras comercializados em Rio Verde, Goiás. Os ovos foram adquiridos em diferentes estabelecimentos comerciais da cidade de Rio Verde ao acaso, sem observar a data de validade do produto e simulando a escolha do consumidor. Os ovos caipiras apresentaram melhor qualidade interna que os ovos convencionais, refletida principalmente no melhor valor de unidade Haugh (p>0,05). Não ocorreu crescimento microbiano de coliformes totais e fecais em nenhum dos tratamentos. Quanto à composição centesimal os percentuais de cinzas, umidade e extrato etéreo não diferiram entre si (p>0,05). Os teores de proteína foram diferentes entre os tratamentos, sendo maior valor o dos ovos convencionais marrons. Não houve diferença entre os tratamentos quanto aos níveis de colesterol na gema. Conclui-se os ovos caipiras apresentam melhor qualidade interna, porém, não existem diferenças significativas quanto aos níveis nutricionais e microbiológicos entre os diferentes tipos de ovos.
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Copyright (c) 2011 Fabiana Ramos dos Santos, Lívia da Cunha Moreira Pereira, Cibele da Silva Minafra, Priscila Alonso dos Santos, Andrea Luciana dos Santos, Paula Rodrigues Oliveira
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