Alterações microbianas dos produtos de pescados curados: Revisão
DOI:
https://doi.org/10.22256/PUBVET.V11N7.658-661Palavras-chave:
conservação, cura, derivados, deterioração, pescadoResumo
Por definição, pescado é todo ser vivo aquático utilizado para alimentação humana, englobando todas as suas porções e produtos derivados. Por ser um produto sujeito a manipulação inadequada e de fácil deterioração, o consumo de pescado pode tornar-se um risco à saúde pública, sendo um potencial transmissor de microrganismos patógenos ao homem. Faz-se então necessária a implantação de técnicas de conservação adequadas para essa classe de alimentos. O processo de cura é utilizado com a finalidade de aumentar o tempo de prateleira e o valor agregado dos produtos, além de influenciar em suas características organolépticas.
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Copyright (c) 2017 Amanda Thaís Ferreira Silva, Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha, Lucilo Bioni da Fonseca Filho, Caio Alves da Costa, Júlio Cézar dos Santos Nascimento, Pedro Marinho de Carvalho Neto
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