Milk microbiota: importance in the dairy chain vs. Deterioration

Authors

  • Thiago Luiz Belém Spina
  • Juliano Gonçalves Pereira
  • Vanessa Mendonça Soares
  • Thiago Braga Izidoro
  • José Paes de Almeida Nogueira Pinto

DOI:

Keywords:

Deterioration. Milk. Milk microbiota. Normative instruction 51

Abstract

The work below boards critically the issues involved in the study of the microbiota of milk. It starts with a contextualization of the current dairy chain, in the presence of Normative Instruction - 51. Following are developed the most relevant concepts and definitions about the subject: the emergence of psychrotrophic, mesophilic acidifying metabolism, the injuries of marginal cooling. Next, the main genres that comprise the milky microbiota are described, in front of the following question: from what point the metabolism of these bacteria is no longer beneficial and becomes a deteriorating activity to the product? The paper does not end with classical conclusions or definite answers, but with questions, pointing out lines of research that can improve the quality of Brazilian milk, making it a differentiated and competitive product at the international market.

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Published

2015-09-19

Issue

Vol. 4 No. 23 (2010): Jun. 3

Section

Tecnologia de alimentos

License

Copyright (c) 2010 Thiago Luiz Belém Spina, Juliano Gonçalves Pereira, Vanessa Mendonça Soares, Thiago Braga Izidoro, José Paes de Almeida Nogueira Pinto

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How to Cite

Milk microbiota: importance in the dairy chain vs. Deterioration. (2015). Pubvet, 4(23). https://ojs.pubvet.com.br/index.php/revista/article/view/2535

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