Salmonella spp.: relevância do patógeno diante da expansão comercial da carne ovina
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Palavras-chave:
Carne ovina.Contaminação.SalmonellaResumo
Nos últimos anos, o abate de ovinos e o consumo de carne e derivados vêm aumentando significativamente e à medida que a demanda por produtos de origem ovina aumentam, os riscos associados ao consumo de tais produtos crescem na mesma proporção. O microrganismo mais envolvido em surtos por ingestão de alimentos contaminados é Salmonella, bactéria que tem como reservatório o trato intestinal de humanos e animais. Poucos dados são encontrados na literatura nacional sobre a prevalência de Salmonella em ovinos, ao contrário de outros países, onde a preocupação com o consumo de produtos ovinos contaminados por esse patógeno incentiva pesquisas científicas na qual se buscam avaliar os riscos da ingestão de alimentos contaminados com Salmonella. Tendo em vista estes expostos, o objetivo deste trabalho foi levantar dados através da pesquisa bibliográfica sobre a ocorrência de Salmonella em ovinos, embasando e fomentando pesquisas a respeito deste assunto.
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Copyright (c) 2010 Juliano Gonçalves Pereira; Vanessa Mendonça Soares; Thiago Braga Izidoro; José Paes de Almeida Nogueira Pinto
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