Avaliação microbiológica da castanha de caju processada por cooperativas no município de Picos, PI
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v6n16.1362Palavras-chave:
armazenamento, coliformes, fungosResumo
Objetivou-se através desse trabalho avaliar os parâmetros microbiológicos da castanha de caju (Anacardium occidentale L) nas várias etapas do processamento até o produto final. Foram realizadas as análises de coliformes totais e coliformes fecais (NMP/g) e a contagem de fungos e leveduras. Foram coletadas amostras de castanhas de caju das cooperativas no município de Picos, PI. Do setor de produção foram coletadas amostras de diferentes etapas do processamento e amostras prontas para consumo (Castanha Torrada Salgada Inteira Especial) adquiridas no comércio da cidade de Teresina, PI, e as análises foram realizadas no Laboratório de Controle Microbiológico do Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA) do (CCA) da (UFPI). As amostras foram coletadas aleatoriamente. observa-se que os Coliformes a 35ºC e 45 ºC apresentaram comportamento semelhante aos resultados encontrados para Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp, provavelmente como reflexo de boas práticas por manipulação durante o processamento, embora a contagem de fungos encontrada nas demais amostras tenha sido considerada baixa, foi observada a presença dos gêneros Aspergyllus e Penicullium, merecendo atenção, principalmente, na etapa do armazenamento. Pois a presença destes fungos em grande intensidade pode ocasionar a presença de micotoxinas, desde que haja condições favoráveis para o seu crescimento. As amostras de castanhas analisadas apresentaram condições higiênicas e sanitárias satisfatórias para o consumo humano. Na contagem de Fungos e Leveduras, merecem uma maior atenção no armazenamento e na etapa de embalagem do produto para evitar riscos ao consumidor.
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