Microbiological evaluation of processed cashew nuts by cooperatives in the city of Picos, PI
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v6n16.1362Keywords:
storage, coliforms, fungi.Abstract
The objective of this work by evaluating the microbiological parameters of cashew (Anacardium occidentale L) at various stages of processing until the final product. Analyses were performed for total coliforms and fecal coliforms (MPN / g) and the count of fungi and yeasts. Samples were collected from cashew cooperatives in the municipality of Picos, PI. Sector production samples were collected from different processing steps and samples ready for consumption (Brown Roasted Salted Whole Special) acquired in trade from the city of Teresina, PI, and the analyzes were performed at the Laboratory of Microbiological Control of the Center for Studies, Research and Food Processing (NUEPPA) of (CCA) of (UFPI). The samples were collected randomly. shows that the Coliform at 35° C and 45° C were similar to results found for coagulase positive Staphylococcus and Salmonella, probably as a reflection of good practice by handling during processing, although the count of fungi found in other samples has been considered low observed the presence of the fungi and Aspergyllus Penicullium, worthy of attention, mainly in the stage of storage. For fungi in the presence of these high intensity may result in presence of mycotoxins, provided that the conditions are favorable for their growth. The samples analyzed had brown hygienic and sanitary conditions for human consumption. On the count of fungi and yeasts, deserve greater attention in the storage and packaging stage of the product to avoid risk to the consumer.
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