Lactobacillus helveticus e sua importância na indústria de laticínios
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.Resumo
Lactobacillus helveticus podem ser obtidos de leite fermentado, soro fermento, fermentos láticos e queijos como Emmental, Gruyère, Parmesão e Provolone. Cepas de L. helveticus podem ser utilizadas em bioreatores para produção de ácido lático em vários substratos que representam agressão ao meio ambiente. A atividade proteolítica desse agente é geralmente reconhecida como forte entre as bactérias do ácido lático. Devido às suas características e seu potencial de aplicação em vários alimentos industriais, e em particular, na maturação de queijos, o elevado interesse nesse tópico incentiva cada vez mais o avanço tecnológico da indústria de laticínios.
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Copyright (c) 2011 Roberta Torres de Melo, Guilherme Paz Monteiro, Letícia Ríspoli Coelho, Priscila Christen Nalevaiko, Eduardo Almeida Freitas, Eliane Pereira Mendonça, Daise Aparecida Rossi
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