Aspects that influence the tenderness cattle meat: Review

Authors

  • Egon Horst Universidade Estadual do Centro-Oeste
  • Mikael Neumann
  • Guilherme Fernando Mattos Leão
  • Juliana Mareze
  • Marcelle Mareze
  • André Dochwat
  • Robson Kyoshi Ueno

DOI:

https://doi.org/10.22256/pubvet.v10n10.779-784

Keywords:

feedlot, slaughter age, marbling

Abstract

Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.

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Published

2016-09-28

Issue

Vol. 10 No. 10 (2016): Out.

Section

Ciência e tecnologia de alimentos

License

Copyright (c) 2016 Egon Henrique Horst, Mikael Neumann, Guilherme Fernando Mattos Leão, Juliana Mareze, Marcelle Mareze, André Dochwat, Robson Kyoshi Ueno

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How to Cite

Aspects that influence the tenderness cattle meat: Review. (2016). Pubvet, 10(10). https://doi.org/10.22256/pubvet.v10n10.779-784

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