Exemplos práticos do processo de autenticação de carnes e seus derivados
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v6n21.1392Palavras-chave:
adulteração, elementos traçadores, ferramentas analíticasResumo
Há um aumento crescente na procura dos consumidores por informações dos fatores produtivos em herbívoros. Logo, especificação através de certificações de qualidade que garantam a credibilidade dos produtos se faz necessário. Uma das maneiras de buscar esta garantia se dá a partir da análise das características intrínseca do produto final ou dos animais. Isto se deve ao fato de que a natureza do alimento influência de forma significativa a composição dos tecidos e dos produtos de origem animal. Para tanto, componentes intrínsecos são transferidos para os tecidos a partir do metabolismo de dietas específicas. Alguns desses componentes podem ser utilizados como marcadores da dieta. Ainda, trata-se das principais metodologias aplicadas na discriminação de adulterações.
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Copyright (c) 2012 Luiz Carlos Vieira Júnior, André Mendes Jorge, Marco Aurélio Factori3, Marcela Buosi Matins, Felipe Azevedo Ribeiro, Edcarlos Oliveira Queiroz
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