Methodologies used to assess the physical, chemical and organoleptic meat characteristics
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Beff Cattle, quality, marketAbstract
The meat trade must submit significant growth in coming decades. With this growth, there will be changes in farming systems and production in the polls, and government policies and marketing and consumer behavior. There are several reasons to measure quality of meat. One of them would be selected for use in animals that they will reach desired quality characteristics. Thus the development of techniques that may prove and guarantee the physico-chemical and organic beef are extremely important so that we can determine the quality required by the market. The main purpose of using methods of assessment of characteristics related to meat quality is lack of uniformity found mainly between the beef. The objective of this review, this review aims to discuss the methodologies used in determining the physical, chemical and organic beef.
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Copyright (c) 2010 Leandro Sâmia Lopes
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