Conservação e controle de qualidade de queijos: Revisão

Autores

  • Francisco da Silva Universidade Federal de Campina Grande (UFCG); Universidade Estadual do Ceará (UECE)
  • Carolina Moreira de Santana Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
  • Wyara Ferreira Melo Instituto de Ciências Médicas de Havana; Universidade Federal do Ceará (UFC)
  • Geraldo Gonzalez Talabera Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
  • Weslley Epifanio Sarmento Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
  • Wenya Sarmento Sobrinho Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Cajazeiras
  • Juliana Alves de Sá Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Cajazeiras
  • Antônio Vitor Machado Universidade Federal Rural do Semi-Árido

DOI:

https://doi.org/10.22256/PUBVET.V11N4.333-341

Palavras-chave:

Conservação, Controle de Qualidade, Queijo

Resumo

O queijo é um dos alimentos mais comuns na dieta humana, compondo, geralmente, a alimentação de todas as classes sociais, desde os primórdios da humanidade. Para a efetiva fabricação industrial do queijo, o leite deve ser pasteurizado com o objetivo de eliminar os microrganismos patogênicos. No entanto, em condições inadequadas para consumo humano podem desencadear graves consequências para a população, se tornando assim um problema de saúde pública. Pensando nisso, esta pesquisa tem como finalidade compreender a conservação e o controle de qualidade de queijos, mediante uma revisão bibliográfica. Metodologicamente, a pesquisa se trata de uma revisão, realizada a partir da consulta de 108 artigos nacionais disponíveis nas bases de dados SciELO, Periódicos CAPES, PubMed e MEDLINE e demais publicações de periódicos em várias bases de dados nas diversas áreas das Ciências e Tecnologia de Alimentos, além de legislações. Sendo selecionados 21 artigos, restritos as publicações em língua portuguesa relacionadas a conservação e/ou controle de qualidade de queijos, entre os anos de 2010 a 2015. Desta forma, a maioria, dos estudos realizados, as boas práticas de fabricação de queijos não estão dentro dos padrões de qualidade propostos pelas legislações vigentes, nos principais quesitos de controle de qualidade. Sugere-se, portanto, que os produtores de queijos adotem medidas higiênico-sanitárias para garantir um produto com segurança alimentar.

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Publicado

24-03-2017

Edição

v. 11 n. 04 (2017): Abril

Seção

Ciência e tecnologia de alimentos

Licença

Copyright (c) 2017 Francisco Regis da Silva, Carolina Moreira de Santana, Wyara Ferreira Melo, Geraldo Gonzalez Talabera, Weslley Epifanio Sarmento, Wenya Sarmento Sobrinho, Juliana Alves de Sá, Antônio Vitor Machado

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Como Citar

Conservação e controle de qualidade de queijos: Revisão. (2017). Pubvet, 11(04). https://doi.org/10.22256/PUBVET.V11N4.333-341

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