Hygienic-Sanitary conditions in the meat trade at open-air markets in Colatina, Espírito Santo
DOI:
https://doi.org/10.31533/pubvet.v19n03e1738Keywords:
Meat and meat products, Open-air market, hygiene conditions, food safetyAbstract
. Open-air markets have been historically recognized as potential hotspots for foodborne illnesses. The intense circulation of people and products, coupled with often precarious sanitary conditions, favors the proliferation of microorganisms. This study aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of meat and meat product sales at open-air markets in Colatina, Espírito Santo, Brazil, analyzing their compliance with current regulations. Nine stalls selling meat and meat products were assessed in three local markets. Data collection was performed through direct observation using a structured questionnaire based on four main axes: infrastructure, hygienic-sanitary aspects, environmental conditions, and organization. The data revealed a concerning scenario, with high rates of non-compliance. Simultaneous handling of food and money by the same individuals was observed in approximately 89% of stalls (8 out of 9), exposing products to a high risk of cross-contamination. Additionally, 100% of stalls (6 out of 9) did not have adequate temperature control for meat storage, while 78% (7 out of 9) presented the presence of vectors, such as flies and other insects, in direct contact with food. In approximately 67% of stalls (6 out of 9), the hygiene of handlers, including the use of appropriate clothing and personal hygiene, was considered insufficient. Environmental conditions, related to the cleanliness and organization of sales areas, were classified as inadequate in approximately 89% of cases (8 out of 9). These results evidence the precarious hygienic-sanitary conditions in meat sales at open-air markets in Colatina-ES, posing a risk to public health. The inadequate handling of food, coupled with the lack of adequate infrastructure, highlights the urgent need for more rigorous control measures, such as frequent inspections and mandatory compliance with hygienic-sanitary standards, along with educational actions for traders. Such measures are essential to ensure food safety for the population and prevent foodborne diseases.
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