Aspects that influence the tenderness cattle meat: Review
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v10n10.779-784Keywords:
feedlot, slaughter age, marblingAbstract
Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.
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Copyright (c) 2016 Egon Henrique Horst, Mikael Neumann, Guilherme Fernando Mattos Leão, Juliana Mareze, Marcelle Mareze, André Dochwat, Robson Kyoshi Ueno
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