Intoxicação histamínica associada ao consumo de pescados: mecanismos fisiopatológicos e importância da inspeção
DOI:
https://doi.org/10.31533/pubvet.v20n2e1907Palavras-chave:
Histamina, inspeção de pescados, intoxicação scombrotoxina, saúde públicaResumo
A histamina é uma amina biogênica amplamente utilizada como indicador da qualidade físico-química e microbiológica de pescados, estando associada a quadros de intoxicação alimentar conhecidos como scombrotoxina. O presente artigo teve como objetivo revisar os principais aspectos relacionados à formação da histamina em pescados, seus efeitos tóxicos no organismo humano e a relação desses mecanismos com a legislação sanitária aplicada durante a inspeção oficial. Foram abordados os fatores microbiológicos e ambientais que favorecem a produção de histamina, bem como sua interação com os receptores histamínicos H1, H2, H3 e H4, responsáveis pelas diferentes manifestações clínicas observadas nos quadros de intoxicação. Além disso, discutiu-se a importância da atuação do Serviço de Inspeção Federal, dos limites legais estabelecidos e da rastreabilidade como ferramentas essenciais para garantir a segurança dos alimentos e a proteção da saúde pública.
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