Histamine intoxication associated with fish consumption: pathophysiological mechanisms and the importance of inspection
DOI:
https://doi.org/10.31533/pubvet.v20n2e1907Keywords:
Histamine, fish inspection, public health, scombroid poisoningAbstract
Histamine is a biogenic amine widely used as an indicator of the physicochemical and microbiological quality of fish, and is associated with a foodborne illness known as scombroid poisoning. This article aimed to review the main aspects related to histamine formation in fish, its toxic effects on the human body, and the relationship between these mechanisms and sanitary legislation applied during official inspection. Microbiological and environmental factors that favor histamine production were addressed, as well as its interaction with histamine receptors H1, H2, H3 and H4 which are responsible for the different clinical manifestations observed in cases of intoxication. In addition, this paper discusses the importance of the Federal Inspection Service, legal limits, and traceability as essential tools in ensuring food safety and protecting public health.
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