Ovo da produção ao consumo: qualidade, segurança e perspectivas da avicultura no Brasil
DOI:
https://doi.org/10.31533/pubvet.v19n12e1872Palavras-chave:
Avicultura de postura, biosseguridade, consumo alimentar, sistemas de produçãoResumo
Este trabalho tem como objetivo apresentar uma síntese atualizada sobre a produção, a qualidade e os sistemas de obtenção de ovos no Brasil, destacando os principais fatores que influenciam o consumo, a biosseguridade e o processamento. O aumento da ingestão de ovos pelos brasileiros e sua maior participação no mercado devem-se à acessibilidade, ao valor nutricional e ao uso do produto como alternativa proteica durante períodos de elevação de preços de outras carnes. O país figura entre os maiores produtores mundiais, com produção em expansão e forte direcionamento ao mercado interno. A biosseguridade constitui ponto crítico, dada a alta densidade de aves e o risco de contaminação, especialmente por Salmonella, exigindo medidas como vacinação, higienização, controle de visitantes e desinfecção de equipamentos. No Brasil, o sistema intensivo em gaiolas permanece predominante devido à eficiência produtiva e ao menor custo, embora seja alvo de críticas relacionadas ao bem-estar animal. A qualidade dos ovos é determinada por fatores genéticos, nutricionais e de manejo, e avaliada por parâmetros físico-químicos, sensoriais e de conservação. O processamento industrial compreende etapas de coleta, lavagem, ovoscopia, aplicação de revestimento protetor, embalagem e transporte, assegurando a segurança alimentar e a aceitabilidade do produto. Conclui-se que, independentemente do sistema produtivo, é fundamental estabelecer requisitos que garantam qualidade, biosseguridade e adaptação às mudanças setoriais, equilibrando eficiência econômica, sanidade e bem-estar animal.
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