Eggs from production to consumption: Quality, safety, and perspectives of poultry farming in Brazil
DOI:
https://doi.org/10.31533/pubvet.v19n12e1872Keywords:
Laying poultry farming, biosecurity, food consumption, production systemsAbstract
This study aims to present an updated overview of egg production, quality, and production systems in Brazil, highlighting the main factors that influence consumption, biosecurity, and processing. The increase in egg intake among Brazilians and the product’s growing market participation are driven by accessibility, nutritional value, and the use of eggs as a protein alternative during periods of rising meat prices. Brazil is among the world’s leading egg producers, with expanding production and strong orientation toward the domestic market. Biosecurity is a critical point, given the high density of birds and the risk of contamination, especially by Salmonella, requiring measures such as vaccination, hygiene protocols, visitor control, and equipment disinfection. In Brazil, the intensive cage system remains predominant due to its productive efficiency and lower costs, although it faces criticism related to animal welfare. Egg quality is determined by genetic, nutritional, and management factors and is evaluated through physicochemical, sensory, and shelf-life parameters. Industrial processing includes collection, washing, candling, application of protective coating, packaging, and transportation, ensuring food safety and consumer acceptance. It is concluded that, regardless of the production system adopted, it is necessary to establish requirements that ensure quality, biosecurity, and adaptation to future changes in the sector, balancing costs, health, and animal welfare.
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