Propriedades químicas e rendimento da piramutaba (Brachyplastystoma vaillantii, Valenciennes, 1840)

Autores

  • Pedro Roberto de Oliveira
  • José Maria B. Damasceno

DOI:

https://doi.org/10.22256/pubvet.v8n14.1749

Palavras-chave:

piramutaba, proteína, indústria pesqueira

Resumo

A piramutaba é matéria prima para a indústria pesqueira  onde é destinada ao beneficiamento na forma de filé congelado. O presente estudo foi realizado com o objetivo de verificar a determinação do rendimento na indústria e determinar a composição centesimal do filé e do resíduo. Para avaliar a composição centesimal do filé e do resíduo foram adquiridos 20 exemplares, junto aos barcos de pesca, com peso médio de 1093,50 g. Os dados de rendimentos foram calculados na linha de produção das industrias, e tomadas como amostras 15 lotes ao longo da produção. Os resultados obtidos mostraram que os rendimentos médios, partindo de amostras evisceradas,  foram de 33,3 6% para filé sem pele, 23,30 %  para cabeça e 43,34 % resíduo. A análise da composição centesimal para o filé mostrou valores de 78,03% de umidade; 15,72% de proteína; 5,83% de lipídeo e 0,74 % de cinza. Já para os resíduo observou-se 70,33% de umidade; 14,32% de proteína; 10,76% de lipídeo; 1,54 % de cinza. Com base nos dados obtidos pode-se concluir que a piramutaba é uma espécies com alto teor lipídico, e apresenta rendimento médio dentro dos valores normalmente encontrado para peixes comerciais.

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Publicado

09-09-2015

Edição

Seção

Produção animal

Como Citar

Propriedades químicas e rendimento da piramutaba (Brachyplastystoma vaillantii, Valenciennes, 1840). (2015). Pubvet, 8(14). https://doi.org/10.22256/pubvet.v8n14.1749

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