Physico-chemical and microbiological quality of frozen fish consumed in school lunch in the state of Amazonas

Authors

  • Euclides Luis Vasconcelos Santos Universidade Federal do Amazonas
  • Paula Ribeiro dos Santos Universidade Federal do Amazonas
  • Antônio Fábio Lopes de Souza Universidade Federal do Amazonas
  • Joel Lima da Silva Júnior Universidade Federal do Amazonas
  • Antônio José Inhamuns Universidade Federal do Amazonas

DOI:

https://doi.org/10.22256/pubvet.v12n5a93.1-6

Keywords:

Quality of food, regional fish, school feeding

Abstract

The present work evaluated the physical-chemical and microbiological composition of frozen fish fillets of regional fish used in the menu of the schools of the state public school system. Ten samples of frozen fillets Brachyplathystoma rousseaxii, Hypohythalmus spp., Phractocephalus hemioliopterus, Pinirampus pirinampus and Cichla spp. Were collected from the Distribution Management warehouse of School Lunch from the State Department of Education of Amazonas. Moisture, protein, lipids, ashes and calorific values were analyzed, as well as microbiological analyzes: total and thermotolerant coliforms, coagulase positive Staphylococcus, and presence / absence of Escherichia coli and Salmonella spp. in 25g of food. The microbiological results were compared with the microbiological standards for fish and fish products that are included in the Brazilian legislation. The evaluated fillets showed good nutritional and microbiological aspects, being within the parameters demanded by the National Agency of Sanitary Surveillance (ANVISA), being classified as suitable for the consumption of the student community.

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Published

2018-05-03

Issue

Vol. 12 No. 05 (2018): Maio

Section

Saúde pública

License

Copyright (c) 2018 Paula Ribeiro dos Santos, Euclides Luis Queiroz de Vasconcelos, Antônio Fábio Lopes de Souza, Joel Lima da Silva Júnior, Antônio José Inhamuns

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How to Cite

Physico-chemical and microbiological quality of frozen fish consumed in school lunch in the state of Amazonas. (2018). Pubvet, 12(05). https://doi.org/10.22256/pubvet.v12n5a93.1-6

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