Caracterização da Indústria de processamento e transformação do leite: Estudo de caso em um laticínio

Resumo

Objetivou-se realizar um levantamento e sistematizar um conjunto de informações primárias sobre o setor de processamento e transformação industrial do leite no Laticínio Leite Mel no município de Sena Madureira-AC, Brasil. O método adotado foi de abordagem metodológica descritiva, investigativa e exploratória, por meio da análise qualitativa e quantitativa. Os dados foram coletados por meio de entrevista e preenchimento de um questionário com objetivo de identificar o histórico da empresa, o destino da produção, o potencial produtivo, as perspectivas para o mercado, caracterização da empresa, controle de processo na fabricação, mão de obra empregada e controle ambiental. As informações obtidas foram tabuladas e analisadas, com o auxílio do software Excel (Microsoft office 2013). Constatou-se que o processo produtivo ocorre seguindo as etapas de produção: recepção, pasteurização, fabricação e embalagem. A empresa recebe leite in natura de 26 produtores, para a produção de leite pasteurizado, queijo, manteiga e iogurte. A produção de leite pasteurizado em 2018 foi de 292.134 litros, queijo 82.813 kg, iogurte 8.810 unidades e manteiga 1.155 kg. Foram comercializados no mercado local e entregues nas escolas municipais para a merenda escolar. O Laticínio Leite Mel possui papel fundamental para o desenvolvimento do município de Sena Madureira-AC, gerando emprego de forma indireta e renda a comunidade local, fixação dos produtores na zona rural, pois contribui de forma significativa para o desenvolvimento social e econômico local.