Microbial alterations of cured fish products: Review
DOI:
https://doi.org/10.22256/PUBVET.V11N7.658-661Keywords:
Conservation, cure, derivatives, deterioration, fishAbstract
By definition, fish are aquatic organism used for human consumption, including all their parts and derivatives. Being a product subject to inadequate manipulation and easy deterioration, fish consumption may become a risk to public health, being a potential transmitter of pathogenic microorganisms to humans. So it is necessary to implement appropriate conservation techniques for this class of food. The cure process is used in order to increase the shelf-life and the added value of products, as well as influence their organoleptic characteristics.
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Copyright (c) 2017 Amanda Thaís Ferreira Silva, Paula Gabrielle Gonçalves da Rocha, Lucilo Bioni da Fonseca Filho, Caio Alves da Costa, Júlio Cézar dos Santos Nascimento, Pedro Marinho de Carvalho Neto
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