Leite Ultra Fresh

Resumo

O leite possui uma composição nutricional balanceada, que inclui todos os nutrientes essenciais, para o crescimento e desenvolvimento das espécies mamíferas. Porém nele se encontra uma grande diversidade de micro-organismos, inclusive de patógenos,logo, a sua forma de industrialização requer cuidados específicos. Esses cuidados precisam de acompanhamento técnico desde o inicio de sua produção, ainda no curral,até se chegar nas grandes indústrias. Todavia como se sabe,o leite compõe uma variabilidade de micro-organismos, cabe ao processo de industrialização fazer com que o mesmo se torne adequado para o consumo humano, de forma que os laticínios tenham como opção a  elevação de temperatura para que assim ocorra a destruição dos patógenos presentes. A indústria com seu processo de evolução criou vários métodos para executar esses processos de neutralização de patógenos e objetivou-se nesse trabalho evidenciar a técnica ultra high temperatura (UHT), que consiste em elevar o calor de forma intensa por um curto período de tempo.