Fatores que interferem na qualidade do doce de leite pastoso: Revisão de literatura
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Palavras-chave:
tecnologia de fabricação, armazenamento, estocagem, microbiologia.Resumo
Esse artigo engloba uma revisão de literatura sobre o doce de leite pastoso, que é um derivado lácteo de alta aceitação sensorial, incluindo aspectos de qualidade como tecnologia de fabricação adequada, armazenamento e estocagem e susceptibilidade a contaminação por microrganismos, neste tópico, é feita uma abordagem geral acerca de microbiologia de alimentos, enfatizando, posteriormente o doce de leite.
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Copyright (c) 2010 Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Jeanyara Letieri Marinho de Souza, Vilson Alves de Gois, Edna Maria Mendes Aroucha
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