Características de identidade e qualidade do leite bovino brasileiro
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Palavras-chave:
importância nutricional, padrões, saúde pública, doençasResumo
O leite é um produto de origem animal bastante consumido em todo Brasil, que possui uma grande importância nutricional, porém requer fiscalização quanto a padrões de qualidade, pois pode representar um risco à saúde pública se apresentar baixa qualidade, podendo veicular várias doenças ao consumidor. Este artigo tem por objetivo fazer uma revisão de literatura abordando aspectos gerais sobre o leite, como a síntese, ejeção e composição, bem como aspectos de qualidade microbiológica e físico-química, incluindo os requisitos estabelecidos pela Instrução Normativa Nº 51.
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Copyright (c) 2010 Karoline Mikaelle de Paiva Soares & Nicholas Morais Bezerra
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