Características gerais, processos de deterioração e conservação do pescado
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Palavras-chave:
características intrínsecas, deterioração, importância nutricional.Resumo
O pescado representa um grupo de alimentos de origem animal bastante consumido, mundialmente. No Brasil, a média de consumo per capita é baixa se comparado à média de outros países. É um produto de características intrínsecas bastante específicas que o caracterizam como alimento de alto teor nutritivo, porém de fácil deterioração. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece padrões de qualidade para peixes destinados ao consumo humano, preconizando parâmetros químicos e sensoriais. Este artigo objetiva realizar uma revisão de literatura englobando as características gerais do pescado, incluindo aspectos de importância nutricional, bem como os mecanismos de deterioração e de análise do frescor.
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Copyright (c) 2010 Débora América Frezza Villar de Araújo, Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Vilson Alves de Góis
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