Qualidade de carne de zebuínos e cruzados
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Resumo
O Brasil possui o maior rebanho bovino comercial do mundo, ultrapassando 200 milhões de cabeças (IBGE, 2006), porém a qualidade de carne ainda está aquém do desejado, sabendo que o mercado consumidor atual está mais exigente, vê-se necessário melhorar alguns parâmetros relacionados a obter uma carne de melhor qualidade, como maciez, cor, textura e marmorização. Nesse aspecto a qualidade de carne de animais cruzados é superior a carne de zebuínos. O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a qualidade de carne de animais zebuínos e cruzados.
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Copyright (c) 2010 Braulio Crisanto Carvalho da Cruz, Cristiane Leal dos Santos Cruz, Christian Albert Carvalho da Cruz
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