Elaboração, caracterização e avaliação de kefir à base de leite de cabra

Resumo

A produção de leite de cabra pode se tornar um importante instrumento na política de produção de alimentos e da segurança alimentar, sugerindo, portanto a elaboração de novos produtos a fim de agregar valor e aumentar sua aceitação, como por exemplo, o Kefir que é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente. Considerando o potencial sobre o leite de cabra como um alimento, este trabalho foi desenvolvido para criar um produto fermentado (kefir) com base o leite de cabra e avaliar a sua características físico-químicas e aceitação. O leite de cabra pasteurizado recebeu a adição de kefir grãos não hidratados. Análise de pH, acidez, umidade, perguntar e densidade, foram realizados. Os testes foram realizados com sessenta pessoas que tentaram sobre a preferência e testar comprar intenção com uma escala de preferência. Quatro formulações foram testados, um com uma natural (A) e três com sabor de morango saborear com diferentes concentrações: (B, C e D) 30, 40 e 50%. A preferência entre as amostras foram analisadas com estatísticas utilizando a variância (ANOVA) ea comparação de médias foi determinada pelo teste de Tukey para comparação média um nível de 5%. Os resultados mostraram que havia uma grande aceitação desejam saborear o morango (D), mas alguns da oposição sobre o odor do leite de cabra.