Análise sensorial discriminativa de méis de laranjeira puro e adicionados com xarope de glicose

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar se provadores não treinados conseguem verificar diferença sensorial entre mel de laranjeira puro, mel com 20% de xarope de glicose e mel com 50% de xarope de glicose. Para tal foi utilizado o teste discriminativo de ordenação com 40 provadores não treinados. Os atributos avaliados foram: cor (claro-escuro), aroma (menos característico-mais característico), consistência (menos consistente-mais consistente), sabor doce (menos doce-mais doce) e preferência (menos gostou-mais gostou). Verificou-se que provadores identificaram diferença entre o mel puro das amostras de mel adicionadas de xarope de glicose apenas para o atributo consistência; a amostra de mel com 50% de xarope de glicose apresentou menor consistência possivelmente pela composição do xarope de glicose possuir maior teor de água. Sendo assim, a consistência poder ser considerada uma característica para distinção do mel puro.