Avaliação da carcaça de caprinos e ovinos
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v6n23.1403Resumo
No mercado da carne e na prática de comercialização, o valor das carcaças é estabelecido em função da adequação de suas características quantitativas e qualitativas as exigências da demanda. Nesse sentido, o trabalho apresenta como avaliar a carcaça de caprinos e ovinos, descrevendo técnicas e colocando de manifesto nossa opinião científica e prática, da importância, de acordo com a finalidade com que se avalia a carcaça. Conclui-se que o aperfeiçoamento dos processos de produção e de comercialização para obtenção de produto de qualidade será consolidado se existirem técnicas claras e práticas para descrever os caracteres relacionados com a qualidade da carne, que possam ser medidos na carcaça e que tenham relação biológica com a avaliação no animal.
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Copyright (c) 2012 José Carlos da Silveira Osório, Maria Teresa Moreira Osório, Otoniel Geter Lauz Ferreira, Fernando Miranda de Vargas Junior, Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes, Hélio de Almeida Ricardo5; Luis Gustavo Castro Alves, Marco Antonio Previdelli Orrico Júnior
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