Condimentos e especiarias empregados no processamento de alimentos: considerações a respeito de seu controle físico-químico
DOI:
https://doi.org/10.22256/pubvet.v6n26.1419Palavras-chave:
condimentos, especiarias, controle físico-químico, qualidadeResumo
Condimentos e especiarias são empregados no processamento tecnológico de alimentos com o objetivo de conferir sabor, aumentar a vida comercial dos produtos, em função de sua ação antioxidante, além de agregar valor aos alimentos, permitindo sua diversificação no mercado. Além da importância tecnológica, estes produtos trazem benefícios à saúde de quem os consome, quando usados adequadamente, estimulando a secreção gástrica e aumentando o tônus dos órgãos digestivos. No entanto, podem veicular microrganismos e matérias estranhas, causando riscos à saúde do consumidor. Para que sua qualidade e propriedades desejáveis sejam mantidas, torna-se necessário realizar um rigoroso controle de qualidade, garantindo a inocuidade dos mesmos, através de Boas práticas agrícolas, boas práticas de fabricação, controle macroscópico e microscópico, análises microbiológicas e físico-químicas. Os métodos físico-químicos oficiais são um instrumento para a fiscalização do uso destes componentes empregados pela indústria alimentícia. Desta forma, esta revisão de literatura reúne informações e conhecimentos a respeito dos condimentos e especiarias e dos principais métodos de controle físico-químico destinados a garantir sua qualidade.
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Copyright (c) 2012 Kênia de Fátima Carrijo, Carla Inês Soares Praxedes; Francesca Silva Dias Nobre, Beatriz da Silva Frasão, Marjorie Toledo Duarte, Fernanda Lima Cunha
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