Efeito do período de armazenamento, local e tipo de tratamento sobre a qualidade de ovos brancos para consumo humano

Resumo

A qualidade dos ovos é determinada por aspectos externos, sendo eles relacionados com a qualidade da casca quanto a sua estrutura e higiene, e os aspectos internos, tais como as características relativas à gema, câmara de ar, albúmen, cor, odor e sabor, sendo que, o conjunto dessas características acarreta na aceitabilidade do produto pelos consumidores. O tempo de estocagem e a temperatura dos ovos têm grande influência para indicar a qualidade do ovo. Com isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do período em dias e local de armazenamento e tipo de tratamento (lavagem e imersão com óleo mineral) na qualidade externa e interna dos ovos brancos de poedeiras comerciais para consumo humano. Os tratamentos consistiram em seis (6) períodos de armazenamento (0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias), dois (2) locais de armazenamento (geladeira e ambiente) e três (3) tipos de tratamento (lavados com água corrente, não lavados e pincelados na extremidade mais larga com óleo mineral). As variáveis estudadas foram o peso do ovo, altura do albúmen, altura e largura da gema. Nesse estudo, observou-se que independente dos tratamentos (ovos lavados, não lavados e pincelados com óleo mineral), os ovos conservados em geladeira foram superiores (P≤0,05) em qualidade para altura da gema e altura do albúmen, comparando com o ambiente. Para a largura da gema e o peso dos ovos, os efeitos foram variados. Assim, concluiu-se por meio deste ensaio que os ovos perdem suas propriedades qualitativas ao longo do tempo, caso não sejam conservados em condições de baixa temperatura, independente se forem pincelados com óleo, lavados com água corrente ou não.